Eperkrém torta

Ezt hívom én habkönnyű tavaszi tortának: könnyű piskóta, friss eperhebkrém...
Hűtéssel, mindennel együtt 1,5 óra alatt elkészült, és nem is bonyolult. Fontos, hogy teljesen érett epret használjunk, amely már-már túlérett.

Hozzávalók:

Piskóta (22 cm-es kapcsos tortaformához):

3 tojás (L-XL-es méretű!!!)
3 evőkanál cukor (tudjátok, az a régi, nagy és mély evőkanál)
3 evőkanál liszt
1 zacskó vaníliás cukor

A sütőt 180 fokra elő kell melegíteni (légkeverésest csak 150 fokosra). 
A tojások sárgáját és fehérjét szétválasztjuk, vigyázva, hogy egy cseppnyi sárgája se kerüljön a fehérjéhez, mert különben nem fogjuk tudni kemény habbá verni. A sárgáját a cukrokkal addig keverjük, amíg "fehér" nem lesz. Tehetünk hozzá kevés reszelt citromhéjat is.
A fehérjét egy csipet sóval habbá verjük. 
A lisztet érdemes átszitálni egy csipet sütőporral, ez segít még könnyedebbé tenni a masszát. 
A következő lépés, hogy a fehérjéhez fakanállal(!), óvatosan hozzákeverjük a cukros sárgáját, majd kanalanként szórjuk hozzá a lisztet. Fontos, hogy óvatosan, lassan, kívülről befelé haladva keverjük. Ne hagyjuk állni, rögtön öntsük a kivajazott, kilisztezett formába. 
25-30 percig kell sütni, viszont az első 20 percben ne nyissuk ki a sütő ajtaját, mert "megfázik" a sütink és összeesik. Hagyjuk még pár percet a sütőben, miközben annak ajtaját nyitva hagyjuk. 
Vegyük ki a formából, helyezzük rácsra, különben nedvessé válik a kicsapódó párától. Ha púpos lesz a teteje, fordítsuk fejre, amíg hűl.

Eperhab torta

Eperhab:

50 dkg érett (!!!) eper
3-4 evőkanál nádcukor
6 lap zselatin
2 tojás
1 rúd vanília kikapart magja

Az epret alaposan megmostam és lecsumáztam. A szebbeket félretettem a díszítéshez, a többit pedig leturmixoltam, majd átszűrtem.
A zselatin lapokat hideg vízbe áztattam.
Az epervelőt egy gyorsforralóban 70-80 fokosra melegítettem a cukorral. 
Szétválasztottam a tojásokat. A sárgáját óvatosan hozzákevertem a még langyos (40-50 fokos) eperhez és folyamatosan kevergettem, amíg el nem kezdett besűrüsödni (kb. 10 perc). Fontos, hogy a lehető legalacsonyabb lángon legyen végig a tűzhely!
Végül belekevertem a lágy zselatinlapokat és tovább kevergettem, amíg teljesen felolvadtak.
A fehérjéből egy csipet cukorral kemény habot vertem. Egy fakanállal szép lassan, kis adagokban hozzákevertem az eperpüré-krémet. 15 percre ment a hűtőbe, közben párszor átkevertem egy habverővel.

A torta összeállítása:

A már kihűlt piskótát 3 felé vágtam és a lapok szélét feldíszítettem az eperrel.
Rákanalaztam a még mindig kicsit folyékony krémet, és a hűtőben 10-15 percig tovább pihentettem, amíg a krém megszilárdult.
Egymásra helyeztem a lapokat és tálalásig hűtőben tartottam.
Együk meg gyorsan, mert 1-2 napnál tovább nem áll el!

Körülbelül 8 évnyi kísérletezés után végre sikerül tökéletesen reprodukálni gyerekkorom kedvencét, a joghurthabot! Számtalan kísérlet után, ennél a kóstolónál elkezdtem ugrálni örömömben.
Már csak a citromos lesz hátra... :)

Hozzávalók 4 pohárnyi joghurthabhoz:

50 dkg eper
10 dkg porcukor
1 rúd vanília
1 evőkanál citromlé
5 lap zselatin
2,5 dl epres joghurt (Cserpes)
3 dl habtejszín (Cserpes)

A lapzselatinokat hideg vízbe áztattam, majd 0,5 dl forró vízben feloldottam.
Az eper harmadát apró kockákra vágtam, a maradékot pedig a porcukorral pürésítettem, és átszűrtem, hogy a magok ne kerüljenk bele.
A tejszínből lágy habot vertem.
Összekevertem a zselatint, az eperpürét, a joghurtot és a tejszínhabot, majd beleszórtam az eper darabokat is.
Pohárkákba töltöttem, majd a hűtőbe rejtettem. Kb. 3-4 óra alatt dermed a megfelelő állagúra.

A tortaformát kibélelem sütőpapírral. A sütőt 175 fokra előmelegítem ( a légkeverésest csak 160 fokra).
A lisztet átszitálom a sütőporral együtt, majd elmorzsolom a puha vajjal. Hozzáadom a cukrot, az egész tojást, egy csipet sót, majd finoman összegyúrom. Ne gyúrjuk túl, nem tesz jót neki. Inkább csak tapogassuk össze.
A cukrot egy vastagabb falú teflon bevonatú serpenyőbe szórom és addig melegítem, amíg világos karamell nem lesz. Óvatosan hozzáadom a gyömbért, majd a meghámozott és apróra vágott almákat. Egy csipet sót és fahéjat szórok rá. Gyakran kevergetve, közepes lángon 5 percig főzöm, végezetül egy fél citrom levét hozzáöntöm.
A tészta 2/3-át kinyújtom, a formát kibélelem vele, a lelógó részeket levágom. Villával kicsit megszurkálom az alját és 5 percig elősütöm. Addig a maradék tésztát is kinyújtom. Az elősütött lapot megszórom kevés zsemlemorzsával, ráöntöm a karamellás almát, majd befedem a kisebbik tésztalappal. Végül megkenem tojássárgájával, hogy szép fényes legyen. Kb. 15-20 percig sütöm, amíg szép aranybarna lesz a tészta.

Gondoltam, egyszer ki lehetne próbálni a nagy kedvencet, a túrógombócot a nem hagyományos pirított zsemlemorzsa - tejföl - porcukor változatban is. Épp volt otthon némi meggy, így jött az ötlet, hogy legyen gyümölcsöntettel. A túrós pannacottámhoz illik, így a túró gombóchoz is fog. A végeredmény pedig annyira finom lett, hogy kedvet kaptam tovább kísérletezgetni, milyen gyümölcs öntetek illenének még hozzá...

A túró gombóc receptjét nem írnám le még egyszer, itt megtaláljátok: http://filemonsfood.blogspot.hu/2012/08/a-konnyed-turo-gomboc.html

A meggyöntethez:

30 dkg meggy
10 dkg barnacukor
1/4 teáskanál vanília kivonat
1 rudacska fahéj

A cukrot kissé karamellizáltam, majd óvatosan hozzáadtam a magozott meggyet és a fűszereket. 15 percig főztem, miközben gyakran megkevertem.

Melegen és hidegen is épp egyforma finom!

Mostanában a kedvenc reggelim a zabkeksz. Olcsó, gyors, igen változatosan lehet elkészíteni és nagyon finom (talán még egészséges is, bár nem szeretem ezt a szót használni). Most épp csokival és meggyel bolondítottam meg, de sütöttem már barackkal, szederrel és ribizlivel is. Arra figyeljünk, hogy ha sok gyümölcsöt teszünk bele, akkor kicsit nedvesebb lesz a tészta, mert sütéskor kifolyik a gyümölcs leve. Ezért akkor tegyünk bele kicsit több lisztet és zabpelyhet.

A textúráját tudjuk szabályozni a sütési idő növelésével, vagy csökkentésével. Igazából nem is szoktam mérni az időt, hanem inkább ránézek 15 perc után pár percenként. Ha puhább kekszet szeretnék vegyük ki hamarabb, ha ropogósat, akkor hagyjuk pár perccel tovább sülni.

Zabkeksz alap recept:

20 dkg szoba hőmérsékletű teavaj
18 dkg liszt
egy nagy csipet só
1/2 teáskanál fahéj
1/2 tk. sütőpor
22 dkg barna cukor vagy nádcukor
2 nagy tojás
1 tk. vanília kivonat
10-15 dkg zabpehely
20-30 dkg gyümölcs

2 csapott evőkanál "cicás" kakaópor
10 dkg étcsoki apróra vágva

A sütőt 180 fokra állítom és bekapcsolom. Egy nagy tepsit kibélelek szilikonos sütőpapírral.

A lisztet összekeverem a kakaóval, fahéjjal, sóval és sütőporral.

A puha vajat a cukorral habosra keverem (kb 3-5 perc keverés magas fokozaton gépi habverővel). Hozzáadom a tojást és a vaníliát, majd további 1-2 percig keverem.

Ekkor beleteszem a lisztkeveréket és a zabpelyhet, majd addig keverem,amíg homogén masszát nem kapok. Ezután adom csak hozzá a meggyet és a csokit, és velük is alaposan elkeverem, de ekkor már csak egy kanalat használok, hogy ne törjem össze a gyümölcsöt.

Egy nagy evőkanál segítségével kupacokat rakok a tésztából a sütőpapírra. Figyeljünk, hogy bőven hagyjunk helyet a sütik között, mert szépen meg fognak "hízni" sütés közben. Nekem általában 3 tepsinyi adag jön ki ebből a mennyiségből (kb. 25 db keksz).

Sütés után hagyjuk pár percig a tepsin, majd helyezzük egy rácsra őket addig, amíg ki nem hűlnek. Zárt dobozban napokig eláll!

Érdekes és nagyon szokatlan kombináció, de nekem bejön: tárkonyos pirított csirkemell és karamellizált alma. Használjunk friss tárkonyt, úgy sokkal intenzívebb ízt érhetünk el.

Hozzávalók 2 főre:

40 dkg csirkemell
1 evőkanál finomra vágott friss tárkony
1 evőkanál tárkonyos fehérbor ecet
1 teáskanál magos dijoni mustár
só, bors, cukor és olaj
2 nagy alma
kevés citromlé

A csirkemellet vékony csíkokra vágom. Sózom, borsozom, összekeverem a mustárral, majd rászórom a tárkonyt és meglocsolom az ecettel.
Az almát felszeletelem és meglocsolom pár csepp citromlével, hogy ne barnuljon meg.
Egy serpenyőt felforrósítok, kevés olíva olajat locsolok bele és nagy láng fölött hirtelen megpirítom a csirkemellet. Egy tányérra kiszedem.
A serpenyőt nem törlöm ki, hanem hagyom, hogy a leragadt pörk-anyagok továbbízesítsék az almát. Újra felhevítem az edényemet és egy-két evőkanál cukrot karamellizálok. Rádobom az almát, megsózom és borsozom, majd aranybarnára pirítom. Akkor az igazi, ha ropog még belül.

Friss eper, könnyű és krémes tejszínhab, ragyogó napsütés, virágillatú levegő... tavasz!
Teljesen belehabarodtam az eperbe ezen a tavaszon, legszívesebben éjjel nappal csak azt ennék! Ez már a második epres coockie amit sütök pár héten belül: a tejszínhabos epernek a keksz változata. Könnyű, majdnem hogy habos, és a piros gyümölcstől igazán frissítő.

Hozzávalók kb. 20 kekszhez:

30 dkg eper
25 dkg liszt
10 dkg vaj (teavaj, nem margarin)
10 dkg porcukor
1 csipet só
2 teáskanál sütőpor
1 dl habtejszín

Az epret megmosom és felkockázom. A sütőt 200 fokra előmelegítem (mellőzöm a légkeveréses funkciót).
Vajas tésztát készítek: a száraz hozzávalókat (liszt, cukor, só, sütőpor) összekeverem, majd az apró kockára vágott hideg vajjal elmorzsolom. Mikor már teljesen morzsaszerű, akkor belekeverem a felvert tejszínhabot és az epret. 

Egyszerű és gyors kis tavaszi keksz, mandula liszttel és friss eperrel.

Hozzávalók (kb. 20 db-hoz) :

10 dkg hideg vaj
10 dkg finomliszt
8 dkg mandulaliszt
1 csipet só
5 dkg porcukor és egy kis zacskó vaníliás cukor
a díszítéshez eper és kristálycukor


A hideg vajat a lisztekkel, a sóval és a cukrokkal összemorzsolom, majd gombóccá gyúrom. Folpackba tekerem a tésztát és fél órára beteszem a hűtőbe.
A sütőt 180 fokra előmelegítem. A tésztát 3-4 mm vastagságúra nyújtom és egy pohár vagy pogácsaszaggató segítségével megformázom a kekszeket. Sütőpapírra helyezem, megszórom cukorral és eperrel díszítem. Kb. 10 perc alatt megsütöm. Várjuk meg azért, amíg kihűl...

Se időm, se kedvem nem volt sokat pepecselni a sütivel, így maradt a bevált klasszikusom, a mandulás piskóta. Bevallom, ennél egyszerűbb gyümölcstortát elképzelni sem tudok. Az ötletet a tarte tatin adta, ami ugye fordított-borított almatorta. Alulra a gyümölcs, rá a tészta. A formából kivéve, pedig igazi gyönyörűség.

Hozzávalók ( 26 cm-es kapcsos tortaformához):

4 nagy tojás

35 dkg mirelit vagy friss erdei gyümölcs keverék

A sütőt 180 fokra előmelegítem. A tortaformát vékonyan kivajazom és kilisztezem.

A piskótához szétválasztom a tojásokat. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verem. A sárgáját a vaníliával és a cukorral fehérre-habosra keverem (kb. 3-4 perc). A lisztet a sütőporral átszitálom. A cukros tojásos masszához óvatosan hozzákeverem a sütőporos lisztet és a mandula lisztet, majd a fehérjehabot. Rákanalazom a masszát a gyümölcsre, és mehet a sütőbe.

Sose unom meg a muffinokat, mert nagyon gyorsan elkészülnek és sose sütök belőlük kétszer ugyan olyat. 
Nincs is jobb mint egy nyűgös-álmos reggelen gyorsan összedobni egy ínycsiklandó változatot. Maximum 5 perc alatt kész a tészta, és amíg megsül, csinálhatjuk a megszokott reggeli teendőinket. A friss muffin illata még a legmorcosabb napokat is feldobja!

Hozzávalók (12 pici muffinhoz):

10 dkg (szoba hőmérsékletű) vaj
20 dkg barna cukor
2 nagy, egész tojás
4 evőkanál málnaszörp
1,5 dl málnás joghurt (Mövenpick tejszínes krémjoghurtot használtam)
15 dkg liszt
5 dkg cukrozatlan, (cicás) kakaópor
1 teáskanál sütőpor

A sütőt 200 fokra előmelegítem, a muffin formát kibélelem papírkosárkákkal.
A vajat a cukorral habosra keverem ( kb. 3 perc). Hozzáadom először a tojásokat, majd a málnaszörpöt, végül a málnás joghurtot. Minden újabb hozzávaló között 1 percig keverem. Ezután a lisztet elkeverem a sütőporral, valamint a kakaóporral. Ezt kanalanként adagolom a vajas-tojásos keverékhez, és óvatosan forgatom bele, hogy könnyed maradjon. A tésztamasszát kapszlikba adagolom - egy kosárkába 1 nagy evőkanálnyi adagot merek (csak 3/4-ig legyen a forma, különben "kisül"!) és 20 percig sütöm.

Az itt látható pite Édesapám keze munkáját dicséri

Ha van egy szuper családi kuglóf alaprecept, abból kis fantáziával szuper dolgokat hozhatunk ki. Egyik ilyen kísérletem az almás-fahéjas-rumos kuglóf volt. Ma pedig valami csupa csokis dologra vágytam....
A legújabb csokoládé lelőhelyem a Sugar!Shop webshopja, ahol isteni 70%-os Valhorna belga csokit lehet abszolút elfogadható áron beszerezni. Ezek a kis csokipasztillák, pedig a legeslegjobb desszert alapanyagok!

Nagyon egyszerű pite, mely az édes áfonyalekvár, a savanykás alma és a vanília fűszeres melegségének tökéletes harmóniája tesz különlegessé.

Hozzávalók:

1 adag pite tészta

2 ek áfonya lekvár
3 szem alma
1 evőkanál citromlé
vaníliás cukor
1 kávéskanál vanília kivonat

A pite tésztát fél cm vastagra kinyújtom és 10 perc alatt elősütöm a 180 fokra előmelegített sütőben.
Az almát kicsumázom, vékonyra felszeletelem. Összeforgatom a citromlével, a vanília kivonattal és cukorral, majd a gyümölcs savanyúságától függően cukrozom.
A tésztát megkenem áfonyalekvárral, ráhelyezem az almákat és további 30 percig sütöm. Akkor jó, ha a cukor kicsit "rákaramellizálódik" az almára.
Melegen is isteni finom!