Gordon Ultimate Cookery Course sorozata és könyve (a könyvet eddig nem láttam magyar nyelven, nagy kár!) az egyik kedvenc receptgyűjteményem. Könnyen elkészíthető klasszikus ételeket sorakoztat fel benne, de mindegyikhez ad egy kis csavart.

Imádom a thai jellegű fogásokat, és Gordon is él-hal a távolkeleti ízekért. Ez a leves pedig verhetetlen hűvös estéken. Vigyázat, csípős!

Hozzávalók

A húsgombóchoz

1 kis hagyma apróra vágva
2 gerezd fokhagyma
1 teáskanál csilipehely
500 g darált hús (soványabb sertés)
75 g friss kenyérmorzsa
3-4 teáskanál tej
só és őrölt bors

A leveshez

(a fűszereket őrölve is használhatjuk)

2 teáskanál egész koriander mag
4 kardamom mag, enyhén megtörve
1 teáskanál kurkuma
1/2 teáskanál őrölt fahéj
1-2 teáskanál csilipehely
2 thai citromfű (3-4 cm-es darabokra vágva)
5 cm friss gyömbér reszelve
400 ml alaplé (akár leveskockából)
400 ml kókusztej
1 db lime leve

A hagymát és a fokhagymát pirítsuk meg.
A kenyérmorzsát áztassuk be a tejbe.
Ízesítsük mindkettőt sóval és borssal, valamint a csilivel, majd alaposan keverjünk össze mindent a darált hússal. Nedves kézzel formázzunk belőle kb. ping-pong labda méretű golyókat.
Hagyjuk pihenni kb fél órán keresztül.

Egy nagy, magasabb falú serpenyőben (wokban), kevés olajon pirítsuk körbe a húsgombócokat ( 4- 5 perc).
Dobjuk mellé a fűszerket és pirítsuk tovább 1-2 percig. Vigyázzunk, hogy ne égjenek meg a fűszerek, mert akkor keserű lesz a leves!

Öntsük rá a levest és a kókusztejet, majd nagyon alacsony lángon forraljuk fel és főzzük kb 10 percig.

Kóstoljuk meg és szükség esetén ízesítsük még sóval borssal és adjuk hozzá a lime levét is, hogy kellően savanykás legyen.

Még mindig tart nálam a thai étel őrület. Ezúttal a rizs került terítékre. Mi tagadás, ez egy vega fogás, "de hát nem lehet mindig húst enni" (mondta mindig Nagypapám miközben elénk rakta a zöldborsós zúzalevest).

A citromfüvet és a galangát mindig nagy tételben szerzem be, ha elzarándokolok valamelyik fűszereshez (Culinaris, Ázsia Bt.). Ezek a fűszerek jól tűrik a fagyasztást, így konyhakészen, kis adagokban lefagyasztom őket, így szerencsére majdnem mindig van otthon ezekből a különlegességekből. A kókusztej pedig bármelyik nagyobb bolt kínálatában megtalálható.

Hozzávalók 2 főre:

1 szál thai citromfű
5-6 vékony karika friss galanga gyökér
3-4 piros thai chilipaprika
1 bögre rizs (2dl-es bögre és hosszú szemű rizs)
3 dl kókusztej
1 evőkanál halszósz (nam pla)
egy marék friss bazsalikom
1 lime

Egy vastag falú wokot felforrósítok és kevés olajon megpirítom a felkarikázott citromfüvet, galangát és chilit. Vigyázat, füstölni fog, nyitott ablak erősen ajánlott! Amúgy ha nem bírjuk a csípőset, magozzuk ki a paprikát...
Rászórom a rizst és nagy lángon fehérre pirítom, miközben folyamatosan kevergetem. Felöntöm egy bögre vízzel és a kókusztejjel, valamint hozzáadom a halszószt is. Felforralom, lefedem és minimum lángon 8 percig párolom. Ezután lekapcsolom a tűzhelyet és további 10-15 percig hagyom párolódni mielőtt leveszem a fedőt.
A bazsalikomot vékonyra aprítom és hozzászórom a rizshez és ízlés szerint meglocsolom kevés lime lével. Visszakapcsolom a tűzhelyet és magas lángon még pár percig pirítom.
Tálaláskor megszórhatjuk még bazsalikommal és chilivel, valamint kínáljunk mellé egy cikk lime-ot is.