Filemon's food: csokoládé

Ezzel a csokitortával a kezdő sütisütők is könnyen elboldogulnak. Könnyű mandulalisztes piskóta szuperegyszerű csokikrémmel töltve.

Sajnos még mindig népszerűek a vajkrémes torták... én személy szerint már a gondolatától is írtózom. Gejl, vajas, épphogy csoki ízű krém, amiben ropog a fogunk alatt a kristálycukor...ugye ismerős? Ha Ti sem szeretitek, sőt, már a gondolatától is rosszul vagytok az eféle krémeknek, akkor jó hírem van: az én receptemnél egyszerűbb csokikrém nem létezik (max. a boltban kapható nutella). A legjobb, hogy nagyon sokféle sütibe és desszertbe fel lehet használni: macaronba, palacsintába, pohárdesszertbe, de csokoládétrüffelnek is kiváló.

Hozzávalók egy 18-20 cm átmérőjű tortaformához

Piskóta

4 nagy tojás

4 púpozott evőkanál cukor

bourboun vaníliás cukor

egy csipet só

3 púpozott evőkanál búzafinomliszt

1/2 teáskanál sütőpor

1 púpozott evőkanál mandulaliszt (opcionális, használhatunk helyette bármilyen őrölt magot is, de ha nincs, akkor sima liszt legyen a 4. kanál)

Csokoládékrém

20 dkg 70 %-os étcsokoládé

3 dl min. 30 %-os habtejszín

4 dkg puha vaj

2 evőkanál méz

2-3 evőkanál porcukor

Először a krémet készítem el, mert hűlnie kell, mielőtt megtöltöm és bevonom vele a tortát.

Egy nagy tálban apróra töröm a csokit. Mehet bele a vaj és a méz. A tejszínt a cukorral forráspontig melegítem, majd ráöntöm a csokira. Egy fakanállal vagy habverővel simára keverem. Ezzel kész is a krémünk, mehet a hűtőbe.

Kb. 1-2 óra szilárdul meg a kellő állagúra. Negyedóránként átkeverem. Akkor lesz jó, ha sűrű krémes, de még könnyen kenhető.

A sütőt 175 fokra előmelegítem. A formát vékonyan kivajazom és kilisztezem.

A piskótához szétválasztom a tojásokat. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verem.

A sárgáját a vaníliával és a cukorral fehérre-habosra keverem (kb. 3-4 perc).

A cukros tojásos masszához óvatosan hozzákeverem a sütőporos lisztet és a mandula lisztet, majd a fehérjehabot.

30 percig sütöm. Az első 20 percben ne nyissuk ki a sütő ajtaját, mert "megfázik" a piskóta. Miután megsült, egyből kiborítom a formából egy rácsra.

Miután kihűlt félbevágom és vékonyan megkenem anyukám baracklekvárjával (ez a mozzanat opcionális, és lehet bármilyen lekvár).

Vastagon megtöltöm és bevonom a csokival a tortát.

Hűtőben tartsuk, mert a krém hamar megolvad.

A csoki mousse a régi receptem alapján készült, de a mandulás piskóta...az valami egészen új! Nem is értem hogy pattant ki a fejemből, nem is fontos, csak az, hogy mennyeien finom és innentől felkerült a kedvenceim közé.

Hozzávalók:

3 tojás (L-XL-es méretű, S-M-ből inkább4-5 db )
3 púpozott evőkanál cukor
2 púpozott evőkanál liszt
1 púpozott evőkanál mandulaliszt
1 csapott evőkanál holland ("cicás") kakaópor
1 zacskó vaníliás cukor és egy csipet só

1 adag csokoládé mousse, melynek receptjét ITT találjátok

A piskóta tészta elkészítését is taglalom egy posztban, de azért inkább leírom ide is. A mandulás piskóta recept nem sokban különbözik, a mandula lisztet is ugyan úgy kell kezelni, mintha sima liszt lenne.
A sütőt 180 fokra elő kell melegíteni (légkeverésest csak 150 fokosra).
A tojások sárgáját és fehérjét szétválasztjuk, vigyázva, hogy egy cseppnyi sárgája se kerüljön a fehérjéhez, mert különben nem fogjuk tudni kemény habbá verni. A sárgáját a cukrokkal addig keverjük, amíg "fehér" nem lesz (kb. 2-3 perc).
A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük.
A lisztet érdemes átszitálni egy csipet sütőporral, ez segít még könnyedebbé tenni a masszát.
A következő lépés, hogy a fehérjéhez fakanállal(!), óvatosan hozzákeverjük a cukros sárgáját, majd kanalanként szórjuk hozzá a lisztet. Fontos, hogy óvatosan, lassan, kívülről befelé haladva keverjük. Ne hagyjuk állni, rögtön öntsük a kivajazott, kilisztezett formába.
20 percig kell sütni, viszont az első 15 percben ne nyissuk ki a sütő ajtaját, mert "megfázik" a sütink és összeesik. Hagyjuk még pár percet a sütőben, miközben annak ajtaját nyitva tartjuk.
Vegyük ki a formából, helyezzük rácsra, különben nedvessé válik a kicsapódó párától.
Miután kihűlt a tészta, helyezzük vissza a tortaformába, és, készítsük el a csoki mousse-t. Adhatunk az olvadt csokimasszához egy kis mandula aromát, ettől csak még jobban passzol a piskótához.
A habot öntsük a piskótára, egyengessük el, szórjuk meg csokipasztillával. 2-3 órára tegyük a hűtőbe, hogy megdermedjen.