Szarvas burger ugyan már volt, de ez a vaddisznó burger még annál is finomabb!

Az a jó benne, hogy nem kell a vad drága része, bőven jó a picit zsírosabb "nyesedék" vagy pörkölt hús is. Sokkal sokkal finomabb lesz a zsírtól: szaftosabb, puhább, ízletesebb. Ha csak soványabb hús áll rendelkezésre, érdemes egy kis faggyút vagy picit megpirított zsírszalonnát darálni még hozzá.

Gyöngyhagymával ízesítettem (természetesen nem a savanyítottal), mert sokkal intenzívebb az íze, mint a vöröshagymáé.

Hozzávalók a húspogácsákhoz, 4 főre:

kb. 60 dkg vaddisznó hús (zsírosabb féle)
3 fej kb. 5 cm átmérőjű gyöngyhagyma (vagy 1 nagy fej vöröshagyma)
só, frissen darált bors
1 teáskanál (kiskanál) édesnemes pirospaprika
egy nagy csipet friss kakukkfű
2 gerezd fokhagyma reszelve

A húst a hagymával együtt kétszer átdarálom húsdarálón, majd fűszerezem és pár órát vagy egy éjszakát is akár hagyom érni (hűtőben, légmentesen lefedve).

Egy serpenyőt felforrósítok, kevés zsírt teszek bele, amit szintén felhevítek és az 1 cm vastagra formázott húspogácsákat megsütöm: miután belehelyeztem a húst, hagyom 2-3 percig mozdulatlanul pirulni, mert ha "kérget" kapott az egyik fele, könnyebb úgy megfordítani, hogy ne essen szét. A másik felét is 2-3 percig sütöm. Ne forgassuk jobbra balra! Egyik oldal, majd a másik oldal és ennyi. Így marad szuper-szaftos! :)

Jelen esetben szép friss magos zsemléket választottam, zöldségként rukkolát, madársalátát és jégsalátát. Még pár szelet ropogósra sült bacon, kis hagyma és persze az elmaradhatatlan (házi) ketchup és mustár került a burgerbe.

Ismét egy pofonegyszerűen és gyorsan elkészíthető, mégis különleges fogás. Csirkeszárny olcsó és ropogósra sütve mennyi vacsi az esti film mellé.

Hozzávalók 2 főre:

8 csirkeszárny
1 citrom
1 nagy fej hagyma
20 dkg apró gomba
1 evőkanál sárga curry paszta
só, bors, chili
olaj

A szárnyakat megmossuk, a forgóknál harmadoljuk és a vékonyka kis szárnyvégeket (utolsó harmad) kidobjuk. A legegyszerűbben úgy darabolhatjuk, ha megtörjük a forgóknál a szárnyakat, ekkor már egy éles késsel könnyen átvághatjuk a porcokat.
A currypasztát, két evőkanál citromlevet, némi sót,  borsot és chilit egy kanál olajjal összekeverek és beleforgatom a szárnyakat. A hagymát és a gombákat negyedelem, majd ezeket is hozzákeverem. Egy tűzálló tálba sorakoztatom a szárnyakat, valamint a zöldségeket, és 1 dl vizet öntök alá.
200 fokos sütőben először lefedve 20 percig sütöm, majd a tetőt levéve 10-15 perc alatt ropogósra pirítom.

Azt hiszem nem túlzok, ha azt állítom, hogy a barátaim követelik tőlem a kacsamell steakemet. Azt hiszem, ez a legújabb kedvencük, így az ő kedvükért is írom le a receptet. Az elkészítési technológia mindig ugyan az, a fűszerekkel és pácokkal viszont sokat lehet játszani, sose lesz unalmas.
A múltkori thai beütésű recept után, a mostani igazi fúziós fogás lett. Kínainak indult, de végül Axe barátom kedvenc "kacsa-kísérője", a narancs is belekerült. Ettől még érdekesebb, pikánsabb lett, mintegy végső megkoronázása a tökéletes kacsamellnek.

Hozzávalók 4 főre:

4 db kacsamell, bőrösen

A páchoz:

3 gerezd reszelt fokhagyma
1 evőkanál reszelt gyömbér
1 evőkanál citromlé
egy citrom reszelt héja
2 evőkanál méz
4-5 evőkanál (nem édes) szójaszósz
1/2 teáskanál őrölt fahéj
6-6 szem szegfűszeg és szegfűbors összetörve
pár csipet frissen őrölt bors

1 fej hagyma
3-4 cm friss gyömbér
1 narancs

A kacsát megmosom, letörölgetem. A pác hozzávalóit összekeverem, a kacsamellre öntöm és jó alaposan belemasszírozom. Lefedve egy-két órát (de akár egy éjszakát is) hagyom pácolódni. Nem sózom, mert a szójaszósz önmagában is elég sós.
A sütőt 200 fokra előmelegítem (ne használjunk légkeveréses funkciót!).

Egy nagyobb serpenyőt felforrósítok. A húsokat lecsöpögtetem, és a pácot félreteszem. A melleket bőrével lefelé kezdem sütni és kb. 2-2 percet pirítom minden oldalát. Ne ijedjünk meg, elég sok zsír fok kisülni a bőréből- ha egyszerre nem fér bele a serpenyőbe az összes steak, akkor a két sütés között öntsük ki a zsírt és töröljük szárazra az edényt. Ezután a kacsamelleket egy tűzálló tálba teszem, bőrével felfelé, rákarikázom a narancsot, lefedem és 20-30 percre a forró sütőbe teszem.

20 perc: rózsaszín, közepén halványan még véres
25 perc: közepén rózsaszín
30 perc: teljesen átsült

Ha grillen készítjük, akkor ugyan így járjunk el, csak a sütő helyett tekerjük 2-3 réteg alufóliába a kacsamelleket és úgy tegyük vissza a grillrácsra. Időközben párszor forgassuk meg.
Mialatt sült a kacsa, elkészítem a mártást. A serpenyőbe kisült zsírból egy evőkanálnyit félreteszek, a többire nem lesz szükségünk. Ezen a zsíron megpirítom a hajszálvékony csíkokra vágott hagymát és gyömbért. Ráöntöm a páclevet, 1,5 dl vizet és a fele sűrűségűre beforralom.

A sütési idő lejárta után kiveszem a kacsát és úgy ahogy van, lefedve, pár percet pihentetem.
A tálaláshoz a húst vékony szeletekre vágom, meglocsolom kevés szafttal és a mártással. A rizs tökéletesen passzol hozzá.

Teljesen átsült kacsamell

Tipikusan az "ebédelni kéne, na nézzük mi van itthon!" esete. Kutatóakcióm végeredménye pár kallódó pipi szárny a fagyasztóból, és egy avokádó a hűtőből. Pont jó lesz... főleg, hogy ma elég morcos vagyok és ilyenkor se kedvem, se türelmem a konyhában matatni. Viszont imádom, hogy a legegyszerűbb és legolcsóbb alapanyagot is fantasztikusan fel lehet dobni némi fűszerrel és kreativitással.

Nemrég az azték konyháról olvastam, azon belül is a fűszereikről. Alap fűszer a csilipaprika, bármilyen formában: nyersen, szárítva, füstölve...és persze a fajták sokszínűsége is lenyűgöző! Aztán ott van a mexikói koriander, ánizs és oregánó, valamint az én személyes kedvencem a szegfűbors. Ebben kis gömb alakú "borsocskában" egyszerre érezhetjük a szerecsendió, a fahéj és a szegfűszeg aromáját. No meg persze megannyi olyan fűszert használtak, amikről sose hallottam és Európában szinte beszerezhetetlenek: mesquite, achiote, hoja santa, popcorn virág, avokádó levél...

Az avokádó saláta is régi kedvencem, és szintén pofon egyszerű. Krémessége és pikáns savanyúsága jól ellensúlyozza a csirkeszárny meleg fűszerességét és ropogósságát.

A csirkeszárny:

4-5 csirkeszárny 
só, bors
2 szem szegfűbors
1/2 kávéskanál őrölt füstölt chili
1 kk koriandermag
1/2 kk ánizs
1 kk oregánó
1 gerezd fokhagyma
1/2 lime leve
1 ek olaj

A szárnyakat 3 felé vágtam a porcoknál. Csak a kettő nagyobbik darabot sütöm meg, utolsó, legkisebb harmadát általában a macska kapja meg. :) 
Sóztam, borsoztam. A fűszereket és a fokhagymát mozsárban összetörtem, majd a szárnyakba dörzsöltem. Végül összeforgattam a lime lével és az olajjal. 200 fokra előmelegített sütőben fél óra alatt ropogósra sütöttem. ( Az első 20 percben lefedtem, majd az utolsó 10 percre eltávolítottam a fedőt.)

Az avokádó saláta:

1 nagy vagy 2 kisebb, érett (puha) avokádó
1 ek lime lé és ugyan ennyi olíva olaj
fél hagyma apróra vágva
1 gerezd fokhagyma apróra vágva
1/2 kávéskanál őrölt csilipaprika
só, és pár szem koriandermag

Az avokádót félbevágtam, kiszedtem a magját, kikanalaztam a héjból a húst és felkockáztam. Hozzáadtam a többi alapanyagot, sóztam és alaposan összekevertem. Azonnal tálaltam, mert az avokádó hamar megbarnul.

Szerintem ez egy roppant egyszerű, viszont nagyon különleges módja a lazac ízesítésének. A méz szinte "rákaramellizálódik" a halra...

Hozzávalók 2 főre:

2 szelet lazac
1 teáskanál koriandermag
2 evőkanál méz
2 evőkanál szójaszósz
1 teáskanál citromlé
1 tk olaj

A koriandert pattogásig pirítom egy száraz serpenyőben, hagyom kihűlni, majd összetöröm. Összekeverem a máz hozzávalóit. Megkenem a lazac laposabbik oldalát, majd egy száraz, forró serpenyőbe teszem. 3-3 percig sütöm mindkét oldalát. Akkor a legjobb szerintem, ha a közepe rózsaszín marad. Egy tálra helyezem és lefedem.
A mázat a serpenyőbe öntöm, és 1 percig forralom. Tálaláskor megöntözöm vele a lazacot.

Mennyeien fűszeres, ropogósra sütött csirkeszárnyak, amelyeket a kisült szafttal átitatott pirítóssal tálaltam. Tökéletes lehet akár vacsorára, vagy "sörkorcsolyának" is. Nyáron nyugodtan grillezzük!

Hozzávalók 2 főre:

10 csirkeszárny
1 tk őrölt gyömbér
1 tk őrölt chili
1 csipet őrölt narancshéj
2 gerezd fokhagyma apróra vágva
4-5 ek édes szójaszósz (pl. Heinz)
1 ek balzsamecet
1 ek olívaolaj

A csirkeszárnyat megmosom és leszedem róla az esetleges maradék tollakat. Csak a felső két harmadát használom: részeire vágom, viszont a szárny legvégét nem sütöm meg. Így 10 kis darabot kapok.
Először bedörzsölöm a húst a fűszerporokkal, majd a fokhagymával, végül a szószokkal. Egy tűzálló tálban, lefedve (!), 200 fokos sütőben 25 percig sütöm. Ekkor eltávolítom a fedőt vagy az alufóliát és ropogósra sütöm. Kiveszem a szárnyakat a sütőtálból. Egy zsemlét vékonyan felszeletelek és a tál aljára fektetem, hogy felszívja az isteni finom szaftot. Kb. 2 percre visszadugom a sütőbe, hogy megpiruljanak és ropogósak legyenek.

Igazi "másnapos étel"...  szaftos, zsíros, édes, sós, savanyú, és csípős! Az oldalast be is pácolhatjuk és grillen is megsüthetjük.

Hozzávalók 2 főre:

50-60 dkg oldalas
4 gerezd fokhagyma
1 konzerv ananász
3 db piros csilipaprika
1 evőkanál balzsamecet
5 evőkanál szójaszósz
só, bors

Az oldalast megmossuk és feldaraboljuk a csontok mentén. Sózzuk, borsozzuk, majd 2-3 evőkanálnyi forró olajban pirítsuk meg minden felét a daraboknak. A fokhagymát és a csilit szeleteljük vékony karikákra, majd szórjuk a húshoz. Pirítsuk össze ezzel is. Mehet rá 1 dl az ananász levéből, az ecet és a szójaszósz. Lefedve pároljuk 45 percig. A fedőt levéve és az ananászt hozzáadva további negyed órán keresztül magasabb hőfokon forraljuk, amíg a szaft kicsit besűrűsödik. Tálaláskor hintsük meg friss csilivel.

Pác az oldalashoz:


4 gerezd fokhagyma
1 dl ananászlé
3 db piros csilipaprika
1 evőkanál balzsamecet
5 evőkanál szójaszósz
1 ek rizspálinka
1 tk étkezési keményítő

Az oldalas pácolása a következő képen történik:

Daraboljuk fel a húst. A keményítőt keverjük csomómentesre az ananászlével. A fokhagymát és a csilit reszeljük le. Keverjük össze a hozzávalókat. Akkor lesz a legjobb, ha legalább egy éjszakán át a hűtőben pácoljuk.

Adott volt egy szép fiatal őz gerince kifilézve. Nyár van és én imádok grillezni, így hamar el is dőlt  a sorsa.  Nyugodtan készíthetjük marha vesepecsenyéből, vagy sertésszűzből is.
Először is persze a pácot készítettem el, amiben elég volt pár órát állni hagyni, mert a húst nem szeleteltem vastagra (kb 7-8 mm) és az őz is fiatal volt. 

A pác a következőkből állt (30 dkg húshoz):

bors ízlés szerint
szegfűszeg (3 egész)
gyömbér (őrölt, 1 csipet)
köménymag (egész, 1 csipet)
ánizs (egész, 1 csipet)
kakukkfű (1 teáskanál)
borókabogyó (10 szem)
babérlevél (2-3 db)
4 gerezd új fokhagyma
4 újhagyma
worchester szósz (1-2 evőkanálnyi)
ketchup (jó minőségű!, 1 evőkanyálnyi)
1 dl olaj

A babér kivételével a fűszereket összetörtem (lehet mozsárban, vagy megőrölni) és rászórtam a szeletekre, majd jól beledögönyöztem. A hagymákat és a fokhagymát hajszál vékonyra szeleteltem, és az összes többi pác-hozzávalóval együtt a húshoz adtam és kézzel jól összeforgattam. Nem tettem hűtőbe, mert az olaj tartósítja és a melegben jobban átjárja a pác. Persze nem a tűző napra, hanem a konyha leghűvösebb részére tettem és 1 órán át hagytam érni. Fontos, hogy direkt nem került só a pácba, mert az összehúzza a húsrostokat, ami által nehezebben puhul meg, rágós marad!
Faszén felett grilleztem, nem sokáig, elég mindkét oldalát 1-2 percig sütni, különben kiszárad. Közben a páccal folyamatosan kenegettem. Lehet hozzá hagymát, burgonyát, vagy bármilyen zöldséget sütni. Ezeket is nyugodtan kenegessük a húspáccal. 

Szomorúan tapasztaltam, hogy pár ismerősömnek fogalma sincs arról, hogyan lehet .... vagyis kellene elkészíteni a bográcsos ételeket.  Persze lehet akárhogyan, de ha már vesszük a fáradtságot, akkor próbáljuk meg minél inkább kihozni belőle a maximumot. Ehhez adnék néhány tippet. Az első és legfontosabb: ne rúgjunk be már a tűzrakás közben! :)

0. A tűz! Vagyis a nem tűz...ne érjen hozzá a láng a bogrács aljához, főleg ne az oldalához. Oda fog égni minden. Főleg a szélén. Mindig forró, izzó parázs kell, amin maximum pár faág tüze pislákol. És ne legyen szélesebb, mint a bogrács maga, mert különben elkerülhetetlen, hogy pár "elem" odaég az oldalára.

Ez a tűz így nem jó, mert túl nagy a láng!

1. Zsír, nem olaj. Véletlenül se olaj. Az egész egyszerűen nem az igazi. Oh, és rendesen forrósítsuk fel, mielőtt beletesszük a hagymát.

2. A hagyma. Forró zsírba kerüljön. És tegyünk hozzá egy csipet sót. Enged egy kis levet és párolódik, nem fog odaégni a bogrács oldalához.

3. NE tegyünk bele az elején pirospaprikát! A pörköltet, vagy bármilyen más ételt, órákon át főzzük, és akárhogy igyekszünk a paprika oda fog égni a bogrács szélére, amitől keserű lesz étel, ezáltal veszít az élvezeti értékéből. Az őrölt pirospaprikát csak a főzés befejezte előtt max. 15 perccel szórjuk az ételbe. Ugyanis zsírban olvad és sokkal frissebb ízt ad a ragunknak, pörköltünknek.

4. A hús. Bármilyet is válasszunk, a darabolás után mossuk meg és picit szárítsuk le a darabokat. Ne folyjon róla víz, főleg ne a véres húslé. Ha kicsit lecsöpögtetjük, és szárazabb a hús, hamarabb kérget kap. Vagyis: a hagymára akkor tegyük a húst, ha az elforrta a levét és gyakran megkeverve pirítsuk addig, amíg minden húsdarab minden oldala meg nem kérgesedett.

5. A bor, a sör... következő lépésként ne vizet öntsünk rá, hanem a recepttől függően bort, vagy sört és ebben hagyjuk rotyogni. Ha ez elforrt, jöhet a víz. Miért? Alkoholban hamarabb puhul. És finomabb lesz. :) Még valami: csak jó minőségi bort, sört használjunk. Felejtsétek a "főzőbornak jó lesz" kifejezést. Ha meginni rossz, az ételben is rossz lesz. Tényleg!

6. A fűszerek.  A fűszerek felét beletehetjük a sör-bor előtt. De a többit, a főzés vége előtt fél órával. Intenzívebb marad az aromájuk.

7. Kóstolás.  Kóstoljuk az ételt a 6. pont előtt. Sós-e, elég fűszeres-e, mennyi idő kell még a húsnak. Vigyázat! Alkoholos befolyás alatt mindent kevésbé érzünk ízesnek. El ne sózzátok a kaját! :)

8. Pár recept:

Csilis bab bográcsban
A tökéletes (vad)pörkölt

Mi is kell hozzá? Az első és legfontosabb, hogy szabad tűzön, bográcsban kell készülnie! A második természetesen a hús, és persze a technológia. A hús lehet vaddisznő, őz, szarvas, a lényeg, hogy comb legyen, ne mócsingos zsíros, de ne is a legszárazabb. Na jó, használhatunk marhát is, belőle pedig a lábszárat. A technológia az, amiben szerintem ez a recept lényegesen különbözik az átlag magyar pörköltjétől.
(Fontos, hogy a tűz lángjába ne érjen a bogrács, mert könnyen odaég az étel. A pirospaprika azért a végén kerül bele, mert ha megég, keserű lesz. Sokan a hagymához adják és felöntik egyből vízzel, ami fazékban megfelelő eljárás, ám bográcsozáskor odaég a szélére és ettől válik keserűvé.)


0.5 kg vöröshagyma apróra vágva
5-5 db paprika és paradicsom szintén apróra vágva
8 gerezd fokhagyma
egy üveg száraz vörösbor
só, bors, kömény,édes-nemes pirospaprika, lestyán, kakukkfű és borókabogyó
zsír