Még mindig tart nálam a thai étel őrület. Ezúttal a rizs került terítékre. Mi tagadás, ez egy vega fogás, "de hát nem lehet mindig húst enni" (mondta mindig Nagypapám miközben elénk rakta a zöldborsós zúzalevest).

A citromfüvet és a galangát mindig nagy tételben szerzem be, ha elzarándokolok valamelyik fűszereshez (Culinaris, Ázsia Bt.). Ezek a fűszerek jól tűrik a fagyasztást, így konyhakészen, kis adagokban lefagyasztom őket, így szerencsére majdnem mindig van otthon ezekből a különlegességekből. A kókusztej pedig bármelyik nagyobb bolt kínálatában megtalálható.

Hozzávalók 2 főre:

1 szál thai citromfű
5-6 vékony karika friss galanga gyökér
3-4 piros thai chilipaprika
1 bögre rizs (2dl-es bögre és hosszú szemű rizs)
3 dl kókusztej
1 evőkanál halszósz (nam pla)
egy marék friss bazsalikom
1 lime

Egy vastag falú wokot felforrósítok és kevés olajon megpirítom a felkarikázott citromfüvet, galangát és chilit. Vigyázat, füstölni fog, nyitott ablak erősen ajánlott! Amúgy ha nem bírjuk a csípőset, magozzuk ki a paprikát...
Rászórom a rizst és nagy lángon fehérre pirítom, miközben folyamatosan kevergetem. Felöntöm egy bögre vízzel és a kókusztejjel, valamint hozzáadom a halszószt is. Felforralom, lefedem és minimum lángon 8 percig párolom. Ezután lekapcsolom a tűzhelyet és további 10-15 percig hagyom párolódni mielőtt leveszem a fedőt.
A bazsalikomot vékonyra aprítom és hozzászórom a rizshez és ízlés szerint meglocsolom kevés lime lével. Visszakapcsolom a tűzhelyet és magas lángon még pár percig pirítom.
Tálaláskor megszórhatjuk még bazsalikommal és chilivel, valamint kínáljunk mellé egy cikk lime-ot is.

A hétvégi ebédek után kezdjük a hetet egy könnyű zöldséges finomsággal, amelyben a zsenge tavaszi zöldségek és fűszernövények köszönnek vissza.
Újkrumpli (utálom a krumpli szót! de az újburgonya nekem olyan furán hangzik...) és cukkini, tejszínes zöldfűszeres mártásban megsütve. Nem sütöm teljesen puhára, szeretem, ha még van tartása és roppan a közepe mikor beleharapok.
Akkor mutat szépen, ha a burgonya és a cukkini egyforma átmérőjű. Húsmániások szórják meg pirított császárszalonnával, vagy keverjék bele a tejszínes mártásba.

Hozzávalók 2 főre:

2-3 szem újkrumpli
1 cukkini
1 evőkanál citromlé

2 dl tejszín
1 tojás sárgája
2 újhagyma
friss zöldfűszerek: petrezselyem, kakukkfű, majoranna, oregánó
só, bors, dijoni mustár

A sütőt 180 fokra előmelegítem.
A zöldségeket megmosom és vékonyan felkarikázom.Sózom, borsozom, meglocsolom a citromlével és kevés olíva olajjal. Az finomra vágott fűszerek felét is rászórom, majd jól összeforgatom.
Egy tűzálló tálat kikenek vajjal vagy olajjal és felsorakoztatom a zöldségeket (a képen látható módon).
A tojássárgáját elkeverem egy teáskanál dijoni mustárral (én a magos mustárt szeretem). Hozzákeverem a karikára vágott újhagymát és a zöldfűszereket, majd a tejszínt. Nyakon öntöm a mártással a zöldségeket és mehet is a sütőbe. Addig sütöm, amíg aranybarna nem lesz a teteje.

Egyszerű és gyors vacsora, vagy egy kiváló köret... mindkét célnak megfelel ez a fűszeres sült burgonya. Gyakran készítek ilyet, mikor nincs kedvem a vacsora készítéssel pepecselni.

Hozzávalók 2 főre:

40 dkg burgonya
só, bors
1/2 citrom leve
1 evőkanál olíva olaj
egy nagy csipet az alábbi fűszerekből:
római kömény
cayenne bors vagy őrölt chili
édes pirospaprika
friss kakukkfű
chilis bab fűszerkeverék

A burgonyát csak megmosom, ha szép a héja. Egyrészt szeretem, másrészt lusta vagyok megpucolni. Cikkekre vágom, fűszerezem és 200 fokos sütőben megsütöm. Fokhagymás tejfölbe mártogatva az igazi.

Tudom, hogy már tavasz, vagy már lassan inkább nyár van, de annyira megkívántam a karácsonyi fűszereket! Egy hideg tejberizs formájában varázsoltam őket az asztalra.

Hozzávalók 3-4 főre:

1 bögre rizs
4 bögre tej
1 bögre víz
vanília
1/2 teáskanál őrölt fahéj
1/4 teáskanál őrölt szegfűszeg és szerecsendió, valamint kardamom
3-4 evőkanál cukor a karamellhez

A rizst alaposan leöblítem hideg vízben, majd egy edénybe teszem, hozzáöntöm a tejet, vizet és felforralom. Ekkor teszek bele fél rúd vaníliát vagy egy zacskó bourbon vaníliás cukrot, illetve a fűszereket. Minimumra veszem a lángot, nehogy leégjen és gyakran kevergetve a kellő sűrűségűre főzöm. Fontos, hogy a kevergetések között tegyünk rá fedőt, hogy a gőzt bent tartsuk. Attól függ mennyire vagyunk édesszájúak, tehetünk bele 1-2 evőkanál cukrot is.
A kész tejberizst poharakba töltöm és a karamellt csorgatok a tetejére. Hideg fogyasszuk.

Hiper-szuper nyami-nyami díjas "műalkotás"! A hátszín a bélszín után a 2. legértékesebb hús, és szerintem egy fiatal állat esetében semmivel sem marad el a "nemesebbiktől".
 Készítés közben nagyon izgultam, hogy tökéletesre sikerüljön, ne ázzon át, ne égjen le, ne maradjon nyers ( sajnos kicsit túl is sütöttem). Az izgalom az egyben sült húsoknál mindig a szeletelés pillanatában hág a tetőpontjára. Bevallom, egy-egy tökéletesre sikerült húsnál - mint ennél is -örömömben önfeledten elkezdek ugrándozni ... a nagykéssel a kezemben.

Hozzávalók 4 személyre:

80 dkg szarvas hátszín
25 dkg aszalt szilva
3 dl száraz vörösbor
25-30 dkg félkész vagy mirelit leveles tészta lap ( Spar (előhűtött), 275 gramm - én erre esküszöm)

A szilvához:

só, frissen őrölt bors
15 szem boróka bogyó
1 csipet római kömény
10 szem szegfűbors
2 babérlevél
1 csipet kakukkfű
1 evőkanál méz

A mártáshoz:

1 evőkanál méz
2 evőkanál szörp, lehetőleg kökény vagy bodza
1 nagy csipet kakukkfű
só, bors
pár szem boróka bogyó és szegfűbors

Az aszalt szilvát és a boróka bogyót beáztatom a vörösborba, hogy megpuhuljon.
A sütőt 200 fokra előmelegítem.
A húst sózom és borsozom. Egy serpenyőt felforrósítok, majd löttyintek bele egy kevés olíva olajat. A hús minden oldalát 1-1 percig pirítom benne, majd egy tálra félreteszem, a kisült levét egy tálkába öntöm. Fontos, hogy magas hőmérsékleten, szinte pörköljük.
Lecsöpögtetem a szilvát és a borókát, majd apróra vágom őket. (A bort félreteszem.) A fűszereket a húsos serpenyőben kicsit megpirítom, rádobom a szilvát, hozzá kanalazom a mézet. Addig pirítom, amíg minden lé el nem párolgott alóla.
A leveles tésztát kinyújtottam. Itt hagyatkozzunk a szemmértékünkre, a lényeg az, hogy a húst pont bele tudjuk csomagolni. A tésztalapra kenem a szilvás masszát, ráteszem a húst és szép szorosan ráhajtom a tésztát. A végeit lecsippentem. A tetejét kicsit bevagdosom. Megkenem kevés olíva olajjal ( az alját is), majd nagy szemű sóval meghintem. Egy tűzálló tálba teszem és 30 percig sütöm.
A húsos szilvás serpenyőbe öntöm a felfogott húslevet és a vörösbort. Felforralom a fahéjjal, pár szem szegfűborssal, egy evőkanál mézzel és a szörppel, majd sózom és borsozom. Sűrű szósz állagúra beforralom.
A húst sütés után 10 percet pihentetem, ezután szeletelem fel. A szósszal és fűszeres sült burgonyával tálaltam.

Ennek a pompázatos, indiai fűszerek ihlette sült csirkecombnak az elkészítése borzasztóan egyszerű. A sáfránytól válik ez a hétköznapi étel királyi lakomává, melynek melegséget a fahéj és szegfűszeg, frissességet pedig a friss gyömbér ad. Direkt olyan fűszereket használtam, amiket bármelyik közértben is meg lehet vásárolni és nem kell értük elzarándokolni a fűszereshez.

Hozzávalók 2 főre:

2-3 egész csirkecomb
só, bors
egy csipet sáfrány
1/2 mokkás (kávés) kanálnyi  (kk) őrölt fahéj
1/2 kk őrölt szegfűszeg
1 kk őrölt kardamom
1 teáskanál reszelt fokhagyma
1 teáskanál reszelt gyömbér
1 teáskanál vaj
2 dl zsíros tejszín

A csirkecombokat sózom és borsozom. A fűszereket, a fokhagymát és a gyömbért összekeverem és bedörzsölöm a combokba. Rákockázom a vajat, lefedem és 180 fokos sütőben 50-60 percig sütöm. Ekkor hozzáöntöm és a tejszínt, összekeverem, és fedő nélkül további 10 percig sütöm, immáron csak 150 fokon. Bulgurral tálaltam. Egyszerű, ugye? :)

Tovább kalandozok a thai konyhában, ezúttal ismét egy levest kíséreltem meg elkészíteni. Immáron ez a negyedik a sorban, a thai kukoricaleves, a csípős-piros és a citromos-kókusztejes csirkeleves után.
Az elkészítés sokban hasonlít a citromos-kókusztejes változathoz, csak itt a fő fűszer a sárga curry paszta. Ennek használatával akár el is hagyhatjuk a galangát és a citromfüvet, bár az eredmény nem lesz annyira intenzív ebben az esetben.

Hozzávalók 6 főre:

60 dkg csirkemell

Ismét egy pofonegyszerűen és gyorsan elkészíthető, mégis különleges fogás. Csirkeszárny olcsó és ropogósra sütve mennyi vacsi az esti film mellé.

Hozzávalók 2 főre:

8 csirkeszárny
1 citrom
1 nagy fej hagyma
20 dkg apró gomba
1 evőkanál sárga curry paszta
só, bors, chili
olaj

A szárnyakat megmossuk, a forgóknál harmadoljuk és a vékonyka kis szárnyvégeket (utolsó harmad) kidobjuk. A legegyszerűbben úgy darabolhatjuk, ha megtörjük a forgóknál a szárnyakat, ekkor már egy éles késsel könnyen átvághatjuk a porcokat.
A currypasztát, két evőkanál citromlevet, némi sót,  borsot és chilit egy kanál olajjal összekeverek és beleforgatom a szárnyakat. A hagymát és a gombákat negyedelem, majd ezeket is hozzákeverem. Egy tűzálló tálba sorakoztatom a szárnyakat, valamint a zöldségeket, és 1 dl vizet öntök alá.
200 fokos sütőben először lefedve 20 percig sütöm, majd a tetőt levéve 10-15 perc alatt ropogósra pirítom.

Imádom a thai curry-ket! Az édes, a savanyú, a sós és a csípős tökéletes harmóniáján alapul ez a könnyedén és gyorsan elkészíthető fogás is. Megéri elzarándokolni a fűszereshez és bespájzolni az alapanyagokból, mert ha egyszer rákapunk, nincs megállás! Továbbra is ajánlom két kedvenc beszerzési helyemet, az Ázisa Bt.-t és a Culinarist.
Bármilyen curryt gyorsan és egyszerűen varázsolhatunk az úgynevezett curry pasztákból. Létezik zöld (a legcsípősebb), piros (a legfűszeresebb), sárga (könnyed fűszeres) és még megannyi változat. Nekem a sárga és a piros a kedvencem. Ezek a paszták nem tartalmaznak se tartósítószert, se adalék anyagokat, csak a frissen darált fűszereket. Öröm velük dolgozni.

Hozzávalók 2 főre:

30 dkg csirkemell
1 nagy fej hagyma
1 nagy szál sárgarépa
5 cm hosszú friss gyömbér
2 csapott evőkanál sárga currypaszta
1 evőkanál lime lé
1 dl húsleves
2 dl kókusztej

A csirkemellet vékony, a zöldségeket hajszálvékony hasábokra vágom. A húst összekeverem a pasztával és a lime lével. A zöldségeket egy forró wokban, kevés olajon, nagy láng felett 2 percig pirítom, közben folyamatosan kevergetem.
Hozzáadom a fűszeres húst, amit halvány aranybarnára pirítok. Felöntöm a húslevessel és felforralom. Ekkor hozzáadom a kókusztejet, sózom és közepes lángon 10-15 percig "rotyogtatom". Ez idő alatt a hús is megpuhul és a mártás is besűrűsödik. Aki szereti a csípőset, bátran adjon hozzá friss, karikára vágott chili paprikát.
Tálaljunk mellé natúr rizst, vagy bulgurt, esetleg kuszkuszt.

Ki ne szeretné a ropogós malacsültet? Főleg, ha az nem száraz, hanem finom fűszeres és szaftos? Igazi hétvégi ebéd fogás! 
Szeretem azokat a fogásokat, amiket nem kell sokáig előkészíteni és pepecselni vele, és az egyben sült húsok pont ilyenek. Sokan a karajt sütik, de már lassan talán tudjátok, hogy nem nagyon szeretem a száraz húsokat, így most is inkább lapockát választottam. Ráadásul ennek olyan a bőre ami szép piros-ropogósra sül. A hentesnek szépen magyarázzuk el - akár kézzel-lábbal, mint én tettem -, hogy mit szeretnénk készíteni, tudni fogják milyen húst adjanak. Szent meggyőződésem, hogy a hentesek baromi jó fej és jó kedélyű emberek, mindig segítőkészek (és Filemonnak is csurran-cseppen pár deka ingyen nyesedék, ha szépen kérem őket).
A receptötletet Gordon Ramsay egyik könyvéből merítettem, de kicsit átdolgoztam a saját ízlésemre.

Hozzávalók 4 főre:

1- 1,5 kg lapocka

4 gerezd fokhagyma
1 citrom reszelt héja
friss zöld fűszerekből 1-1 maréknyi:
rozmaring
petrezselyem
zsályalevél
nagy szemű só és frissen őrölt bors

A sütőt melegítsük elő 250 fokra.
Vegyük a lapockát, mossuk meg, törölgessük szárazra. A fűszereket vágjuk apróra és keverjük össze a citrom héjával. A lapockát fektessük úgy, hogy a bőre legyen felül, és X alakban vágjunk bele mélyedéseket, kb 1-2 cm-re egymástól. Ezután fordítsuk a bőrére, hogy a húsos rész legyen felül. A már létező bemélyedések mentén vágjuk be a bőr alatti zsírrétegig, úgy, hogy ki tudjuk teríteni. Ha megkérjük a hentest, biztos ezt is megcsinálja nekünk.
Az apróra vágott fűszereket dörgöljük bele a húsba, sózzuk és borsozzuk. Tekerjük fel jó szorosan és egy konyhai zsinórral kötözzük össze.
Helyezzük egy kiolajozott tepsire a húst, majd locsoljuk meg olíva olajjal, dörzsöljük bele és sózzuk meg bőségesen.
Mehet a sütőbe 15-20 percre, ennyi idő kell, hogy ropogósra süljön a bőr. Ekkor vegyük le a hőfokot 180 fokra és süssük 1 óra 20 percet. (általában fél kilónként 25-30 perc sütési időt kell számolni) Még 10 percre hagyjuk a már kikapcsolt sütőben.
Mi a barátaimmal salátával ettük, mondván valami könnyű ételre vágyunk. Na persze.
Amúgy a legjobb köret mellé a rozmaringos sült burgonya: fejenként 2 szem burgonyát felkarikázunk, egy tűzálló tálba szórjuk, meglocsoljuk kevés olíva olajjal, egy csipet sóval és némi friss rozmaringgal és fokhagymával, majd ropogósra sütjük 200 fokos sütőben.
Gordon karamellizált almát ajánl mellé: 4 főre 4 almát felkockáz, kristálycukorba forgatja, majd olvasztott vajon megsüti egy serpenyőben, végül újhagymát és petrezselymet kever bele.

egy ping-pong labdányi friss gyömbér
1 ek méz
3 ek teriyaki szósz
1 kaffir lime (1 citrommal helyettesíthetjük) reszelt héja
2 ek kaffir lime lé
3 ek jó minőségű (!) ketchup

A fokhagymát, a galangát, a citromfüvet és a gyömbért zsülienre (hajszál vékony hasábokra) vágom, majd összekevertem a többi hozzávalóval. Akkor jó, ha sűrű és fényes, mert ekkor tapad meg a bőrön és sül piros ropogósra. Fontos, hogy tényleg jó minőségű ketchupot használjunk (az én kedvencem a Heinz üvegese).
A kacsamellet megmosom, kihúzogatom az esetlegesen a bőrében maradt tollakat. Egy éjszakát hagyom pácolódni.
A sütőt 200 fokra előmelegítem.
Egy serpenyőt felhevítek. Kevés olajat locsolok bele. A kacsamelleket bőrös részével lefelé kezdem sütni. 6-6 percig sütöm mindkét oldalát, de közben nem forgatgatom,  értsd: 6 perc egyik, majd 6 perc másik oldal. Ezután egy tűzálló tálba teszem, lefedem és mehet 20-25 percre a sütőbe.  Így pont mediumra fog sülni, ahogy szerintem a legfinomabb.
Eközben a páclevet a serpenyőben felforralom, hozzáadok 2 db, vékony szeletekre vágott paradicsomot és  fél, szintén vékonyra karikázott póréhagymát. Kevés vizet öntök rá és pár perc alatt, folyamatos keverés mellett besűrítem. Ezzel kész is az édes-savanyú mártás.
Miután lejárt a sütési idő, lekapcsolom a sütőt, fél percre kinyitom az ajtaját, majd visszacsukom és hagyom bent pihenni a kacsát még 10 percig. Ettől még puhább és szaftosabb lesz. Ezután vékonyra szeletelem.

Tálaláskor felsorakoztatom a kacsa szeleteket, megöntözöm a mártással és friss korianderrel megszórt rizzsel körítem.

Az én kis kincses kamrám, jelenleg a költözés miatt, még mindig a teljesség igénye nélkül  :(

Összegyűjtöttem, hogy mik azok az alapanyagok, amik (szinte) mindig vannak a kamrámban, konyhámban. Hosszú évek kellettek, amíg kialakult, hogy melyek számomra az alapélelmiszerek, amik jó, ha mindig kéznél vannak. Mivel szeretek változatos ételek főzni, a lista elég hosszú, de legalább nem okoz gondot, ha egyik nap thai, a másik nap mexikói ételt ennék.  

Tipikusan az "ebédelni kéne, na nézzük mi van itthon!" esete. Kutatóakcióm végeredménye pár kallódó pipi szárny a fagyasztóból, és egy avokádó a hűtőből. Pont jó lesz... főleg, hogy ma elég morcos vagyok és ilyenkor se kedvem, se türelmem a konyhában matatni. Viszont imádom, hogy a legegyszerűbb és legolcsóbb alapanyagot is fantasztikusan fel lehet dobni némi fűszerrel és kreativitással.

Nemrég az azték konyháról olvastam, azon belül is a fűszereikről. Alap fűszer a csilipaprika, bármilyen formában: nyersen, szárítva, füstölve...és persze a fajták sokszínűsége is lenyűgöző! Aztán ott van a mexikói koriander, ánizs és oregánó, valamint az én személyes kedvencem a szegfűbors. Ebben kis gömb alakú "borsocskában" egyszerre érezhetjük a szerecsendió, a fahéj és a szegfűszeg aromáját. No meg persze megannyi olyan fűszert használtak, amikről sose hallottam és Európában szinte beszerezhetetlenek: mesquite, achiote, hoja santa, popcorn virág, avokádó levél...

Az avokádó saláta is régi kedvencem, és szintén pofon egyszerű. Krémessége és pikáns savanyúsága jól ellensúlyozza a csirkeszárny meleg fűszerességét és ropogósságát.

A csirkeszárny:

4-5 csirkeszárny 
só, bors
2 szem szegfűbors
1/2 kávéskanál őrölt füstölt chili
1 kk koriandermag
1/2 kk ánizs
1 kk oregánó
1 gerezd fokhagyma
1/2 lime leve
1 ek olaj

A szárnyakat 3 felé vágtam a porcoknál. Csak a kettő nagyobbik darabot sütöm meg, utolsó, legkisebb harmadát általában a macska kapja meg. :) 
Sóztam, borsoztam. A fűszereket és a fokhagymát mozsárban összetörtem, majd a szárnyakba dörzsöltem. Végül összeforgattam a lime lével és az olajjal. 200 fokra előmelegített sütőben fél óra alatt ropogósra sütöttem. ( Az első 20 percben lefedtem, majd az utolsó 10 percre eltávolítottam a fedőt.)

Az avokádó saláta:

1 nagy vagy 2 kisebb, érett (puha) avokádó
1 ek lime lé és ugyan ennyi olíva olaj
fél hagyma apróra vágva
1 gerezd fokhagyma apróra vágva
1/2 kávéskanál őrölt csilipaprika
só, és pár szem koriandermag

Az avokádót félbevágtam, kiszedtem a magját, kikanalaztam a héjból a húst és felkockáztam. Hozzáadtam a többi alapanyagot, sóztam és alaposan összekevertem. Azonnal tálaltam, mert az avokádó hamar megbarnul.

Bevallom, hogy ez a finom csülök egy "elő-karácsonyi" ételként került az asztalra. A történetéről annyit, hogy reggeli mellé épp Gordon Ramsay-t néztünk, aki karácsonyi sonkát sütött. Reggeli után pedig célba vettük a boltot, ahol egy gyönyörű szép darab csülök kacsintott rám, jelezve, hogy bizony nem a "nemes" sonka érdemli meg Gordon mézes-mázát. Persze egyből jött a "termékkapcsolás" a velem lévő társaságtól, (Aki történetesen a világ legnagyobb savanyú étel mániákusa :) ), hogy mellé bizony párolt káposzta kell. Így kapott a káposzta is egy picike fűszeres csavart, hogy passzoljon a sülthöz.

Ne feledkezzünk el azonban, hogy újabb ünnep közeleg, mert ugyebár Szilveszterre és Újévre malac dukál és kész! A sertés legjobb része pedig vitathatatlanul a CSÜLÖK! Jól elkészítve belül omlós, szaftos és kívül pedig ropogós és fűszeres a bőre. Egészség és diétamániásoknak nem ajánlott, mert ugyebár nem kevés zsír van rajta rajta, de az is milyen isteni tud lenni mikor kisül és az ember kitunkolja egy jó friss kenyérrel!

Az első és legfontosabb a jó minőségű csülök beszerzése. Vagyis a házi, aminek nincs agyon pecsételve a bőre. Na persze ilyet csak akkor tudunk beszerezni kb. ha magunk vágjuk...szóval próbáljunk kevésbé festékeset választani. A csülköt előbb félkészre előfőzöm és csak azután sütöm meg. Kissé időigényes, mert kb. 3 órát vesz igénybe a főzés-sütés, de így lesz puha és szaftos.

A receptben 4 főre kalkulálok.

A csülök főzése és sütése:

1 db, kb 1,5 - 1,8 kb-os csontos csülök (nem füstölt)

A főzőléhez:
só
1 ek. egész bors
5-6 db babérlevél
1 ek egész koriandermag
1 rúd fahéj
3 alma
2 hagyma
1-1 répa és gyökér
5 ger. fokhagyma

A csülökről levágom a festékes pecsétet, majd egy nagy fazékba helyezem, és felengedem annyi vízzel, ami pont elfedi. Beleszórom a fűszereket, valamint  a félbevágott almát, hagymát, répákat és fokhagyma gerezdeket. Lassú tűzön, lefedve, 1- 1,5 órán át főzöm. A főzőlében állva hagyom kihűlni. A léből 4 merőkanálnyit félreteszek. A csülköt csontostul egy tepsibe helyezem.

A máz:

2 nagy evőkanál méz
só, bors
1/2 teáskanálnyi őrölt koriander
2 ek almaborbor ecet
5 ek édes cherry

A félretett főzőléből 3 merőkanálnyit és a máz hozzávalóit egy edényben összekeverem és addig forralom gyakran kevergetve, amíg a harmadára be nem sűrűsödik. Ezután megkenem a csülköt vele és a 160 fokos sütőbe dugom. 10 percenként meglocsolom a mázzal és a kifolyt szafttal. Minimum 1 óra 30 percen át sütöm, de maximum addig amíg ropogós aranybarna nem lesz a bőre!

A fűszeres párolt káposzta:

1 kg lilakáposzta
3 fej hagyma 
1 reszelt alma
3 ek cukor
só, bors, őrölt köménymag és koriander
1 merőkanál főzőlé
4-5 ek almabor ecet

A káposztát, a hagymát és az almát legyalulom ( vékony szeletekre vágom). Edényben egy evőkanálnyi olajon aranyszínűre karamellizálom a cukrot, majd rádobom a hagymát, amit megpirítok. Mehet bele a káposzta és az alma is. Sózom, borsozom és fűszerezem egy csipet köménymaggal és korianderrel. Felöntöm a főzőlével. 10-15 perc alatt elpárolom alóla a levet. Ízesítem ecettel. Mindenki másképp szereti, ezért kóstoljunk és kóstoljunk és addig sózzuk, cukrozzuk és ecetezzük, amíg meg nem felel az ízlésünknek.

A burgonya:

Pofon egyszerű: 5-6 szem burgonyát megpucolunk, felkockázunk, puhára fűzünk, leszűrünk, majd egy evőkanál vagy és pár csipet só hozzáadásával összetörünk, vagy pürésítünk.

A karácsonyi sütemények elképzelhetetlenek számomra tonnányi csokoládé nélkül. Ebben a kekszben pedig annyi van, hogy már-már túlzás. 

Hozzávalók:

20 dkg csokoládé (10 dkg ét és 10 dkg tejcsoki)
20 dkg liszt
1 teáskanál őrölt gyömbér
1 tk fahéj
1/4 tk szegfűszeg
1/4 tk szerecsendió
1 evőkanál holland kakaópor
10 dkg vaj
1 evőkanál frissen reszelt gyömbér
20 dkg barna cukor
1 evőkanál méz
1 tk sütőpor
1 tojás

A csokit apróra darabolom. A lisztet a fűszerekkel és a sütőporral együtt egy tálba szitálom.
A szoba hőmérsékletű vajat a gyömbérrel, a cukorral és a mézzel 3-4 perc alatt habosra keverem, az utolsó percben a tojást is hozzáadom. Összekanalazom a csokit, a fűszeres lisztet, a csokidarabokat és jól összegyúrom. Levágok egy kb 40 cm hosszú folpack darabot, ráhelyezem a tésztát, majd a fólia segítségével, hengergetve egy 5-6 cm átmérőjű hengerré formázom. A fóliába csomagolva fél órára a fagyasztóba teszem. Egy tepsit kibélelek sütőpapírral, a sütőt pedig 170 fokra előmelegítem. A tésztát kb. 6-8 mm vastag szeletekre vágom és egymástól pár centire elhelyezem a sütőpapíron. 10-12 percig sütöm. Rácson hűtsük ki, hogy ne párásodjon ( nedvesedjen) be az alja.