Eddig sose mertem nekilátni az otthon pékárút sütni. Hamburger zsemlével próbálkoztam egyedül, de úgy gondolom az azért picit más, mint a klasszikusok. Hétvégén viszont sikerült rászánnom magam, hogy kipróbáljam magam "pékként"! (Szuper ötlet volt a 35 fokban sütni...) Semmi extrát nem tartalmaz ez a sóskifli : egyszerű liszt, élesztő, só, kelesztés. Nyilván több odafigyeléssel, házi kovásszal, kenyérliszttel egészen más, de így nagyon finom lett.

Hozzávalók 8 sóskiflihez

50 dkg BL 55-ös liszt (egyszerű búzafinomliszt) 

1 zacskó Dr. Oetker instant élesztő

5 dkg olvasztott vaj

1 teáskanál cukor

1 teáskanál só

langyos víz

nagyszemű só a szóráshoz

A lisztet, az élesztőt, az olvasztott langyos (de még folyékony) vajat, a cukrot és sót kb. 1,5 dl langyos vízzel elkeverem és a habverőgép dagasztóvillájával kb. 10 percig dagasztom. Ha szükséges adok még hozzá kevés vizet.

Egy belisztezett deszkán kézzel folytattam a dagasztást, ezt is kb. 5-10 percig. Gordon Ramsay megmutatja hogyan is kell ezt csinálni. :) 

Egy tál alját megszóróm liszttel, beleteszem a tésztát, aminek a tetejét szintén belisztezem. Egy tiszta konyharuhát benedvesítek és lefedem vele a tésztát, majd meleg helyen 1 órán át hagyom kelni.

8 részre osztom a tésztát és kis négyzeteket nyútok belőle, amit csücsöktől csücsökig felgöngyölök és kialakítom a kifli formát. Ebben a formájában további egy óráig hagyom még kelni. Ezidő alatt szépen "meghíznak" a kiflik.

200 fokra előmelegítem a sütőt és egy nagy tűzálló tálba vizet helyezek az aljára, hogy jó gőzös legyen a sütőtér. A tepsit sütőpapírral kibélelem és ráteszem a kifliket. (Akár ezen is hagyhatjuk kelni őket, de 5 cm távolságot hagyjunk köztük.) A kifliket nagyon finoman, vékonyan megkenem langyos vízzel és megszórom a nagyszemű sóval. Ropogósra és világos aranybarnára sütöm őket. Az első 15 percben ne nyitogassuk a sütő ajtaját, hogy ne illanjon el a gőz. Én kb. 20-25 percig sütöttem.

Ez a kedvenc túrótorta receptem: gyorsan elkészül és a végeredmény igazány mennyei! Tökéletesen habos és könnyed túrótorta, amit bátran ízesíthetünk és fűszerezehetünk kedvünk és ízlésünk szerint. Az én kedvenc ízkombinációm a vaníliás citromos. Ehhez frissen reszelt citromhéjat és igazi őrölt vaníliát használok. Ha nincs vaníliám, akkor is Bourbon vaníliás cukrot használok. Drágább, de ez a sütemény megérdemli a legkíválóbb alapanyagokat.

Mindig sikerül felfedeznem valami új csoda-helyeket Budapesten és a legkíválóbb alapanyagoról szólva, a túrót is egy ilyen helyen vette. Ez egy nagyon aranyos kis boltot a Krisztina térhez közel, A Nagymama Házi Boltja. (Facebookjuk itt.)

Hozzávalók egy 18 cm átmérőjű formához (ez 6 nagyobb, 8 kisebb szelet):

A piskótához:

2 nagy tojás

2 evőkanál cukor

2 evőkanál sütőpor

1/2 citrom reszelt héja

1/2 teáskanál sütőpor

A túróhabhoz:

50 dkg házi tehéntúró (A Nagymama Házi Boltja)

2 púpozott evőkanál porcukor (illetve ízlés szerint, én nem szeretem édesen)

1/2 teáskanál őrölt vanília vagy 2 zacskó Bourbon vaníliás cukor

1,5 citrom reszelt héja

1/2 citrom leve

5 db zselatinlap (SUGAR!)

3 dl habtejszín (Cserpes)

Elsőként a piskótát sütöm meg. (Most nem vaciláltam, nem akartam A TÖKÉLETES PISKÓTÁT megsütni. Csak gyorsan, hatékonyan....)

A sütőt 180 fokra előmelegítem (légkeveréses esetében csak 150 fokosra). A formát kivajazom, majd vékonyan kilisztezem.

A tojástokat 5 perc alatt habosra keverem a cukorral. Nem, nem választom szét. Ha 5 percig a maximum fokozaton keverem elektromos kézi habverővel, pont jó habos lesz. Az utolsó másodpercben szórom hozzá a sütőport és a citromhéjat. Félreteszem a habverőt és fakanállal kanalanként hozzászórom és keverem a lisztet. Mehet a formába, majd világos aranybarnára sütöm. (15-20 perc)

Sütés után azonnal kiveszem a formából, rácson hűtöm, majd félbevágom egy "recés" késsel.

Amíg a tészta sül és hűl, elkészítem a túróhabot.

A zselatinlapokat hideg vízbe áztatom, majd fél deci vízzel és a citromlével felforralom/felolvasztom. Hagyom hűlni, közben néha megkeverem.

A túrót egy fém szitán áttöröm. Ez kicsit melós és macerás, de megéri, mert ez kell ahhoz, hogy finom habos legyen a túrókrém. Elkeverem a porcukorral, a vaníliával, a citromok héjával és a felolvadt zselatinnal. Ezt szintén elektoromos haberővel szoktam és 1-2 percig keverem alacsony fokozaton.

Amíg habbá verem a tejszínt a túrós masszát a hűtőbe teszem. A "tejszínből habot verni projekt" kényes téma nálam. Sajnos nagyon sok olyan tejszín van a magyar piacon, amiből képtelenség habot verni. Erre két féle alkalmas az én meglátásom szerint: a házi tejszín, vagy ha bolti, akkor Cserpes. Sose használok elektromos mixert, csakis habverőt és a karomat. Ez a fitness számomra... :)

Összeállítom a tortát.

Az alsó piskóta lapot visszateszem a formába.

Óvatosan összeforgatom a tejszínhabot a túrókrémmel, majd a piskótára öntöm.

Végül ráhelyezem a piskóta tetejét.

Egy kezemen meg tudom számolni, hogy hol lehet igazán finom hamburgert enni. Pedig nem túl bonyolult a dolog: finom zsemle, minőségi hús, saláta, öntet. Ennyi. Az otthoni változat össze sem hasonlítható a sok ..... ah, inkább nem is jellemzem milyen hamburgerekkel.

Minden hozzávalót házilag, egymagam készítettem. Életemben először sütöttem zsemlét és hatalmas élmény volt: egyrészt, hogy sikerült, másrészt, hogy finom lett. Még ugrándoztam is örömömben a konyhában. :)

Gordon Ramsay BBQ szósza nagy kedvenc, nálunk a hamburger már fél éve elképzelhetetlen nélküle.

Mivel épp medvehagyma szezon van, az se maradhatott ki a buliból.

Ajánlom, hogy a saláta, az öntet és a zsemle is legyen szobahőmérsékletű, mikor a szendvicsbe kerül, így nem fogja lehűteni azt.

És íme összefoglalva a full extrás recepet, minden hozzávalóval: hamburger zsemle, húspogácsa, házi barbacue szósz.

Házi hamburger zsemle (8 kisebb, 6 nagyobb darab):

0,5 kg búza finomliszt

1 zacskó (7gr) szárított élesztő

2,5 dl langyos tej

1 evőkanál olvasztott vaj

1 teáskanál só

1 evőkanál cukor

1 tojás (plusz egy a kenegetéshez)

Robortgéppel összekeverem, majd deszkán picit átgyúrom. Gombócot formázok belőle, majd egy tál aljára lisztet szórok, beleteszem a tésztát és egy konyharuhával letakarva meleg helyre teszem 1 órácskára. Ennyi idő alatt szépen megkel. Ekkor 6-8 részre osztom, kis gömbőcöket formázok belőle, majd ezeket is hagyom még fél órát kelni.

190 fokra előmelegítem a sütőt. A bucik tetejét megkenem egy felvert tojással (ettől lesz szép sima és aranybarna), majd 15-20 percig sütöm őket.

Hamburger húspogácsa:

80 dkg jó minőségű darált marhahús

10 dkg szalonna

1 fej vöröshagyma

1 evőkanál medvehagyma pesto

bors

Azért teszek hozzá szalonnát, mert annyira finom szaftossá teszi húst, ahogy sütés közben picit elkezd kiolvadni a zsír...! Sok vitát hallottam már az ügyben, hogy kell-e ízesíteni a hamburger húst, én pedig azok táborát erősítem, akik arra szavaznak, hogy egy picit kell. Így szeretem, nincs rá tudományos magyarázatom. :)

A szallonát és a hagymát olyan finomra vágom, amennyire csak tudom, majd a többi hozzávalóval jól elkeverem és hagyom állni 1-2 órácskát. Például amíg a zsömle elkészül. Sütés előtt fél, egy órával kiveszem a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen mikor elkezdem sütni.

Felforrósítom a serpenyőt, majd kevés olajat öntök bele. Kb. másfélszer akkora átmérőjű pogácsákat formázok, mint a zsemle, mert sütés közben kisebb lesz.Nem kell kiszárítani: 2-2 perc mindkét oldalon, közepes lángon bőven elég.

Gordon Ramsay féle barbacue szósz:

olíva olaj

1 közepes fej vöröshagyma finomra vágva

3 gerezd fokhagyma apróra vágva

só és frissen őrölt bors

1 evőkanál barnacukor

1 teáskanál őrölt pirospaprika

1 evőkanál fehérborecet (én néha balzsamecetet használok)

2 evőkanál Worchestershire szósz

6 evőkanál ketchup (én a Felix-re szavazok)

Az olajat felhevítem egy serpenyőben, majd hozzáadom a hagymát, fokhagymát, sót és borsot, valamint a cukrot. 5 percig, alacsony lángon pirítom és folyamatosan kevergetem. Ekkor szórom rá a paprikát, majd tovább kevergetem kb. 10 percig. Ezalatt szépen karamellizálódni fog és mi pont ezt szeretnénk. Mehet hozzá az ecet és a Worchestershire szósz, majd a ketchup. Még 5-10 percig forralom és kevergetem. Tálkába töltve 1-2 hétig is eláll a hűtőben, de garantálom, hogy pillanatok alatt el fog fogyni. :)

Saláta:

jégsaláta, rukkola, bébispenót, stb

2-3 evőkanál majonéz

1 púpozott teáskanál házi medvehagyma pesto

Gondolom egyértelmű a teendő. :)

Én mindig hagyom, hogy mindenki maga állítsa össze a hamburgerét. Általában kínálok még ezek mellé finomra karikázott lilahagymát, savanyított jalapeno paprikát, paradicsomot, sajtot..., ki mit szeret.

Chips függő vagyok, mióta csak az eszemet tudom. Igen, egészségtelen, de akkor is... olyan finom! Azonban egy ideje rájöttem, hogy olaj és mindenféle mesterséges adalék-anyag nélkül is isteni ropogós chipszeket lehet sütni. Kezdetben burgonyával kísérleteztem, ami őrölt rozmaringos sóval megszórva isteni! Aztán következett a padlizsán kakukkfüves sóval. Majd a cukkini oregánóval.

A sült krumpli így lett elcsépelt. A kukorica tortilla pedig unalmas. Maximum csak valami mártogatóssal lehet feldobni, de azt nem szeretem, mert nyakig szószos leszek.

Egyszóval régóta próbálkozom más zöldségekből is chipset készíteni, de most először céklából. Meg is van az új kedvenc. :)

Mindegyik zöldség chips izgalmas lehetőségeket rejt magában: megannyi fűszerezés és ízkombináció. 

A trükk csak annyi, hogy nagyon vékonyra kell szeletelni a zöldséget. A legjobb ha van egy jó éles gyalunk, de ha elég ügyesek vagyunk, egy éles kés is elég.

Hozzávalók:

annyi cékla, amit van erőnk és türelmünk felszeletelni, majd megsütni

nagyszemű só

A sütőt 180 fokra előmelegítem. A tepsit letakarom sütőpapírral.
A céklát felkarikázom. Átfedés nélkül felsorakoztatom a szeleteket a papírra, megsózom és 15-20 perc alatt ropogósra sütöm.
Így készül a finom házi chips, olaj nélkül.