Filemon's food: ázsia

Bevallom Nektek, ez is egy olyan "lássuk mi van itthon és főzzünk belőle valamit, mert lusta vagyok boltba menni" recept. De valahogy mindig ezekből lesz a legjobb, és leggyorsabban elkészülő finomság.
Ugyanakkor elég tanulságos is volt a mai főzőcskézés: most először készítettem halas ételt, mióta megkaptam Filemont, aki az én karthauzi cicám. Azt tudtam, hogy szereti a halat, mert hébe-hóba meglepem a legolcsóbb tonhal konzervvel, de amit ma produkált amint megérezte a halat, az ijesztő volt. Nyávogott, bújt, "kerregett", majd miután másodszorra is majdnem keresztül estem rajta, (a 2. sajnos neki is fájt) kénytelen voltam bezárni a fürdőszobába. Pedig szoktunk együtt főzni, ami általában abból áll, hogy a legtávolabbi széken ülve követi minden mozdulatom és csak amikor kész az étel - és ezt megérzi - akkor jön lábkörül-tekeregni, dorombolni. Azt asztal és konyhapult természetesen tiltott terület neki, mert nincs is annál gusztustalanabb, mint amikor az ételben macskaszőr van...fúúúj! Mikor megkaptam "Őfelségét", frászt kaptam a mindenhol ottlevő, odamászó, belekóstoló kiscicától, de hamar meg kellett tanulnia, hogy a konyha és minden hely, ahol étel van, az neki tiltott zóna, különben összeakad a bajuszunk! :)

De következzen a recept:

Két szelet makrélát (de lehet bármilyen kemény húsú hal, vagy akár garnéla is) kockára vágtam, sóztam, borsoztam, kevés szárított őrölt gyömbérrel és sok ázsiai citromfűvel fűszereztem.
Egy kis fej hagymát, 3 gerezd fokhagymát,egy kis darab friss gyömbér és 2 kis szem érett paradicsomot finomra aprítottam és forró olajon hirtelen megpirítottam. Egy csapott teáskanál curryport szórtam rá, és gyorsan összekevertem. A rízst decis pohárban mértem ki, mégpedig két pohárnyit, és alaposan megmostam folyó hideg víz alatt. A már sűrű raguhoz adtam, egy percig kevergettem, majd 4 deci vizet öntöttem hozzá. Ezt is elkevertem, megsóztam, majd egy pár csepp citromlével meglocsoltam. Beletettem a halat, lefedtem, megvártam amíg felforr és minimumra vettem a tűzhely lángját. Készre pároltam, majd tálaláskor még egy kis citromfűvel hintettem meg, de kínálhatunk mellé limeot és aprított piros chilipaprikát is.
Vicces, hogy ebből nem próbált meg a macska kunyerálni...tényleg nem szeretik a fűszeres ételt. :)

Egyik kedvenc szakácsom nem más, mint Keith Folyd, a nemrég elhunyt angol séf. Indiai útjáról kiadott szakácskönyvéből rendszeresen főzök. A zöldséges ételekhez írt ajánlója rám teljesen igaz: "Be kell vallanom - nagyon elítélendő módon - évekig csúfoltam a vegetáriánusokat. Dehát mindenkinek vannak előítéletei, és én, aki véresen szeretem a marhahúst, rózsásan a bárányt, imádom a velőscsontot.....alig vagyok a növényevés eszméjének zászlóvivője. Ám indiai utam ezt is megváltoztatta. Indiai zöldséges ételeket enni csodálatos élmény. Rafináltan ízesített ételek százait tudják elkészíteni az összes zöldségből, hüvelyesekből, magból, amit csak ismer az emberiség."

A kedvenceimből jópárat meg fogok osztani. Némelyik Floyd eredeti receptje szerint, némelyik pedig kicsit az én ízlésemnek megfelelően változtatva lesz majd olvasható.

Ez az étel egy indiában népszerű, bármely napszakban fogyasztható utcai harapnivaló. Leggyakrabban vékonyra szelt lilahagymával, egy gerezd citrommal tálalják.

Hozzávalók (2-3 főre):

3 közepes szem burgonya (kb. 25 dkg)
2 db finomra vágott friss piros vagy zöld csilipaprika
1 közepes fej, apró kockára vágott lilahagyma
2 szem paradicsom apró kockákra vágva
1 gerezd fokhagyma összetörve
1 kávéskanálnyi friss reszelt gyömbér

Fűszerek:
egy nagy csipet kurkuma
egy csipet mustármag
egy csipet őrölt római kömény
egy fél marék apróra vágott friss korianderlevél (ha nincs jó a szárított, őrölt változat, abból 1 teáskanálnyi kell)
1/2 teáskanál garam masala

Héjastul, zubogó vízben főzzük puhára a burgonyát, majd szűrjük le, hámozzuk meg, és törjük össze villával egy tálban.
Forró olajban pirítsuk addig a mustármagot amíg pattogni nem kezd. Szórjuk bele a fűszereket, a csilit, a gyömbért, a fokhagymát és a hagymát. Adjunk hozzá még kis olajat és főzzük addig, amíg a hagyma meg nem puhul.
Adjuk hozzá a paradicsomot, pároljuk kb 10 percig, majd adjuk hozzá a burgonyát és villával dolgozzuk össze. Ízlés szerint sózzuk, majd kis tűzön kanállal vagy villával állandóan kevergetve addig főzzük, amíg mártássá nem sűrűsödik az egész (max. 10 perc). Keverjük bele az összevágott koriandert és garam masalát.
Porciózzuk kis tálkába. Díszítsük hagymakarikákkal és locsoljuk meg citromlével.