Grillezett tarja chimichurri szósszal és zöldfűszeres grill zöldséggel

A tarja grillezése nagyjából egyet jelent a  magyar embernek a hagymás - mustáros - borsos páccal. Igen, az klasszikus. Nálam viszont innentől ez a recept a klasszikus. 

Az eredetileg argentin chimichurri szószhoz egy ízben hozzá passzoló pácot készítettem a tarjához. Szeretem, amikor kevés, de annál frissebb és erősebb aromájú alapanyagok keverednek egy receptben. Egyszerű és ütős.

A chimichurri alapja a hagyma, fokhagyma, petrezselyem, oregano és chili. Mindegyik frissen, természetesen. Az ecet egyrészt jól egyensúlyozza a tarja zsírosságát, másrészt remekül összehozza az ízeket. Még pikánsabbá tehetjük egy kis korianderrel és köménnyel.

Hozzávalók 4 személyre:

4 szép nagy szelet tarja

1 citrom leve

1-2 dl olíva olaj

3 gerezd fokhagyma

egy hatalmas csipet apróra vágott friss oregánó 

A tarját finoman, nem túl vékonyra klopfolom és a széleit pár centinkét pár miliméternyire bevagdosom, így megakadályozva, hogy sütés közben a hús felpúposodjon. A fokhagymát összezúzom és az oregánóval együtt bedörzsölöm vele a szeleteket. A citrom levéből és az olíva olajból pácot készítek és minimum 1-2 órán át hagyom állni benne a húst.

A chimichurrihoz:

1 közepes fej hagyma

2-3 gerezd fokhagyma

1 kis marék friss oregánó

2 nagy marék friss petrezselyem 

1 nagy csipet friss koriander

ízlés szerint zöld chilipaprika

só, bors

2 evőkanál fehérborecet

4 evőkanál olíva olaj

4-6 evőkanál víz

A hagymát, a fokhagymát és a zöldfűszereket nagyon finomra aprítom, majd az összes hozzávalót összekeverem. Felhasználásik lefedve hűtőben tárolom.

A grill zöldséghez:

1 nagy fej hagyma

4 gerezd fokhagyma reszelve

1 nagyobb cukkini

1 nagyobb padlizsán

1 piros kaliforniai paprika

 6 fej nagy csiperke gomba

A zöldségeket egyforma méretűre kockázom. Sózom, borsozom és 3-4 evőkanálnyit merek rá a chimichurriból. Grillserpenyőbe nagy láng felett 10 perc alatt készre sütöm. Akkor a legjobb, ha a zöldségek közepe még ropog!